Bolets micologia informació setas catalunya bolet cercar

Receptes informació extreta de www.edu365.cat

ê envieu les vostres receptes a info@bolets.info i les publicarem, gràcies!

Ceps

Carpaccio de Ceps
Marinats amb llimona i oli d'oliva

Ingredients: 100 gr de ceps per persona (millor els petits i molt tendres, que tinguin encara el barret tancat) suc de llimona 1/6ª part Oli verge d'oliva 5/6 parts Sal d'escates Optatiu (vinagre balsàmic reduït a la paella.)

Preparació: Netegeu els ceps amb un drap humit i peleu-ne els peus. Talleu-los a làmines molt fines i disposeu-los en un plat. Mescleu el suc de llimona amb l'oli, batent-ho tot amb l'enganyamarits perquè s'emulsioni. Amb un pinzell, pinteu generosament els ceps amb aquesta mescla i espolseu-hi una mica de sal d'escates per sobre. No hi va malament afegir-hi unes gotes de vinagre reduït per sobre. Deixeu-ho macerar uns 10 minuts abans de menjar. Podem fer el mateix amb xampinyons de cultiu.

Ceps / Cama-secs (carreretes) / Rossinyols / Xampinyons

Sopa de Bolets

Ingredients: 400 gr de bolets (ceps, carreretes, rossinyols, xampinyons, etc.; de rovellons, pocs perquè tenen un gust massa pronunciat) 1 ceba i un all trinxats 30 g de mantega 1 l de brou de carn o d'aviram desgreixat Sal, pebre i una cullerada d'herbes fresques trinxades (cerfull, julivert, fonoll)

Preparació: Poseu una olla al foc amb la mantega, i a temperatura suau hi feu estofar la ceba i l'all. Mentrestant netegeu, renteu, escorreu i talleu els bolets a daus petits Aboqueu els bolets a la cassola, on deixaran la seva aigua; un cop aquesta aigua s'hagi evaporat afegiu-hi el brou i el pebre. Deixeu-ho coure uns 20 minuts. i al final poseu-ho a punt de sal i afegiu-hi les herbes trinxades. Aquesta sopa es pot guarnir amb retallons de pernil daurats a la paella, dauets de carn del brou, o llesquetes de pa torrat, espolsades amb formatge ratllat i gratinades.

Ceps / Trompetes / Rossinyols

Risotto con bolets i tomaquet

Ingredients: 100g. + 70g. de mantega - 50g. + 70g. d'oli d'oliva extravirgen La Boella - 700g. de bolets ( ceps, trompetes, rossinyol...) trossejades - 250g. de ceba tendra - 5 dents d'all - 1/4g. de farigola - 1/4g. de llorer en pols - 2g. de cep sec en pols - 700g. d'arròs Vialone nano - 160g. de vi blanc de baixa acidesa - 600g. d'aigua de tomàquet

Preparació: Sopa de Bolets Preparació: Poseu una olla al foc amb la mantega, i a temperatura suau hi feu estofar la ceba i l'all. Mentrestant netegeu, renteu, escorreu i talleu els bolets a daus petits Aboqueu els bolets a la cassola, on deixaran la seva aigua; un cop aquesta aigua s'hagi evaporat afegiu-hi el brou i el pebre. Deixeu-ho coure uns 20 minuts. i al final poseu-ho a punt de sal i afegiu-hi les herbes trinxades. Aquesta sopa es pot guarnir amb retallons de pernil daurats a la paella, dauets de carn del brou, o llesquetes de pa torrat, espolsades amb formatge ratllat i gratinades.

Ceps / Trompetes / Rossinyols

Sopa de bolets variats

Ingredients: 1 K de bolets (com més variats millor), 1 K de picolat de tocino i bou, sal, pebre negre molt, ½ k de ceba, ½ cap d’alls, 1 patata d’uns 200 grams, aigua o caldo de carn, oli d’oliva.

Preparació: Filetejeu els bolets, ratlleu la ceba i els alls. Poseu la cassola al foc, poseu oli I s’ofregiu la ceba I els alls, quan la ceba comenci a canviar de color afegiu el picolat. Ratlleu la patat i afegiula al sofregit, incorporeu els bolets. Salpebreu Quan aquets cambien de color i comencen a veures cuits afegiu aiguafins a cobrir i ¼ de litre més. Retireu del foc als 20 minuts de bullir. La quantitat d'aigua depèn de lo espesa que us agradi la sopa.

enviat per David Garcia Ballús (Tortosa)

Rovellons

Rovelló amb escabetx

Ingredients: Millor si són “botens”, a trossos si són més grans. 1 k de rovelló, ½ l d’oli d’oliva, ½ de vinagre, 1 k de ceba, 1 cap d’alls pelats, pebre negre en gra al gust (12 grans aprox.), 2 fulles de llorer, sal al gust.

Preparació: Poseu l’oli a la cassola. Afegiu la ceba tallada molt fina, els alls, rovellons, llore, pebre, saleu i saltejeu.
Afegiu el vinagre i courem fins que l’aigua i el vinagre s’ evaporin.
Un cop cuits posar en pots de vidre esterilitzats i ben tapats.
Es posaran a bany de maria .

enviat per David Garcia Ballús (Tortosa)

Crema de Bolets

Ingredients: 250 gr de bolets, o només de peus de bolet 2 escalunyes 40 gr de mantega 1 cullerada sopera de farina 1 l de brou de gallina 1 rovell d'ou 3 cullerades soperes de nata líquida Cerfull trinxat Sal i pebre blanc

Preparació: Renteu els bolets, escorreu-los i trinxeu-los. Peleu i trinxeu les escalunyes i feu-les estofar en una olla amb la mantega. Afegiu-hi els bolets i deixeu-los fregir una mica fins que s'hagi evaporat l'aigua que deixen anar. Espolseu la farina per sobre i deixeu-la enrosir una mica. Mulleu-ho tot amb el brou i deixeu-ho bullir a foc suau 20 minuts. Passeu-ho pel "pímer". Mescleu-hi la nata i el rovell, sense muntar. Afegiu-hi un cullerot de la sopa de bolets, aboqueu-ho tot a l'olla i remeneu per fer una mescla homogènia. Poseu a punt de sal i pebre i manteniu-ho calent. Quan serviu espolseu el cerfull trinxat per sobre. Es pot acompanyar de crostonets de pa fregit.

200g. de pulpa de tomate evaporada 10 costras de queso - Acostar un lecho de pulpa de tomate en los platos de servicio. - Cubrir con una capa de setas salteadas condimentadas. - Cubrir con el risotto. - Acabar con una costra de queso.

Ceps / Cama-secs (carreretes) / Peu de rata / Rossinyols / Xampinyons

Gratinat de patates amb bolets

Ingredients: 60 gr de patates per persona 60 gr de bolets tallatas a làmines fines (xampinyó de cultiu, peu de rata, cep, carreretes etc.) Greix de rostit Sal, pebre, farigola en pols

Preparació: Peleu i talleu les patates a làmines de 1/2 cm. Poseu-les a coure amb aigua i sal, fins que comencin a estovar-se. Escorreu-les i deixeu-les refredar. Saltegeu els bolets amb una mica de greix de rostit o greix d'ànec i escorreu-los Unteu una plata de forn amb el greix. Disposeu una capa de patates, una de bolets, salpebreu i repetiu l'operació. Acabeu amb una capa de patata. Espolseu-hi una mica de farigola per sobre i regueu-ho amb una mica més del greix. Poseu-ho coure al forn a 250º fins que la part suerior sigui ben daurada. Ho podeu servir com a a acompanyament d'algun rostit. Ho podeu preparar per endavant i un cop fred tallar-ho a rectangles, triangles o cilindres i escalfar-ho al microones al moment de servir.