Vols rebre el nostre butlletí?
Google Apps
Ajuda'ns:
Agenda:
curs Infermeria per a plantes
Esdeveniment periòdic
Primer inici: 2012-01-26 12:00:00 CET
Durada: 5400
On: Centre Cultural Teresa Pàmies (C/Urgell 145)
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: T'han regalat una planta i al cap de poc temps s'ha mort? les teves plantes tenen taques a les fulles? en aquest curs aprendrasa diagnosticar i tractar les principals malalties de les plantes.
Primer inici: 2012-01-26 12:00:00 CET
Durada: 5400
On: Centre Cultural Teresa Pàmies (C/Urgell 145)
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: T'han regalat una planta i al cap de poc temps s'ha mort? les teves plantes tenen taques a les fulles? en aquest curs aprendrasa diagnosticar i tractar les principals malalties de les plantes.
Curs Bolets bons i bolets dolents
Esdeveniment periòdic
Primer inici: 2012-01-24 18:30:00 CET
Durada: 5400
On: Centre Cultural Teresa Pàmies (C/Urgell 145)
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendras a reconèixer els principals boletscomestibles i tòxics, on trobar-los i com fer servir una guia de camp.
Primer inici: 2012-01-24 18:30:00 CET
Durada: 5400
On: Centre Cultural Teresa Pàmies (C/Urgell 145)
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendras a reconèixer els principals boletscomestibles i tòxics, on trobar-los i com fer servir una guia de camp.
Curs Arbres de Catalunya
Esdeveniment periòdic
Primer inici: 2012-01-24 17:00:00 CET
Durada: 3600
On: Centre Cultural Teresa Pàmies
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendras a reconèixer els arbres i boscos de casa nostra, a més dels seus principals usos.
Primer inici: 2012-01-24 17:00:00 CET
Durada: 3600
On: Centre Cultural Teresa Pàmies
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendras a reconèixer els arbres i boscos de casa nostra, a més dels seus principals usos.
Curs de Bolets (Centre cultural Teresa Pàmies)
Esdeveniment periòdic
Primer inici: 2011-10-04 18:00:00 CEST
Durada: 5400
On: Centre cultural Teresa Pàmies
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendrem: · què és un bolet, · quines són les principals caràcterístiques, · com distinguir-los · quins són els principals bolets comestibles i tòxics de Catalunya i · on trobar-los. Preu: 62,05€ Més info: cryptopeziza@hotmail.com
Primer inici: 2011-10-04 18:00:00 CEST
Durada: 5400
On: Centre cultural Teresa Pàmies
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendrem: · què és un bolet, · quines són les principals caràcterístiques, · com distinguir-los · quins són els principals bolets comestibles i tòxics de Catalunya i · on trobar-los. Preu: 62,05€ Més info: cryptopeziza@hotmail.com
XVI Boletíada (Exposició de Bolets)
Quan: dg. 2 de oct. de 2011
On: Santa Coloma de Cervelló
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
On: Santa Coloma de Cervelló
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
I Exposició de Bolets de Sant Adrià de Besòs
Quan: dg. 9 de oct. de 2011
On: Sant Adrià de Besòs
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
On: Sant Adrià de Besòs
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Curs de Bolets (Santa Coloma de Cervelló)
Esdeveniment periòdic
Primer inici: 2011-10-17 19:00:00 CEST
Durada: 7200
On: Santa Coloma de Cervelló
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendrem: · què és un bolet, · quines són les principals caràcterístiques, · com distinguir-los · quins són els principals bolets comestibles i tòxics de Catalunya i · on trobar-los. Preu: 50€ Més info: cryptopeziza@hotmail.com
Primer inici: 2011-10-17 19:00:00 CEST
Durada: 7200
On: Santa Coloma de Cervelló
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendrem: · què és un bolet, · quines són les principals caràcterístiques, · com distinguir-los · quins són els principals bolets comestibles i tòxics de Catalunya i · on trobar-los. Preu: 50€ Més info: cryptopeziza@hotmail.com
Curs de Bolets (Sant Adrià de Besòs)
Esdeveniment periòdic
Primer inici: 2011-10-13 19:00:00 CEST
Durada: 5400
On: Casal de Cultura de Sant Adrià de Besòs
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendrem: · què és un bolet, · quines són les principals caràcterístiques, · com distinguir-los · quins són els principals bolets comestibles i tòxics de Catalunya i · on trobar-los. Preu: 50€ Més info: cryptopeziza@hotmail.com
Primer inici: 2011-10-13 19:00:00 CEST
Durada: 5400
On: Casal de Cultura de Sant Adrià de Besòs
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: En aquest curs aprendrem: · què és un bolet, · quines són les principals caràcterístiques, · com distinguir-los · quins són els principals bolets comestibles i tòxics de Catalunya i · on trobar-los. Preu: 50€ Més info: cryptopeziza@hotmail.com
Nou web per a bolets.info!
Quan: dl. 29 de ag. de 2011
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: Estrenem nou web per a bolets.info! aquí
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: Estrenem nou web per a bolets.info! aquí
Comença la temporada boletaire!
Quan: ds. 27 de ag. de 2011
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: Bé encara que alguns ja han tingut més sort, comença la temporada boletaire!
Estat de l'esdeveniment: s'ha confirmat
Descripció de l'esdeveniment: Bé encara que alguns ja han tingut més sort, comença la temporada boletaire!
Vídeos boletaires indexats al nostre Perfil Youtube
This text will be replaced
Vídeos boletaires indexats al nostre Perfil Youtube
Carpaccio de Ceps
Marinats amb llimona i oli d'oliva
 |
Ingredients: 100 gr de ceps per persona (millor els petits i molt tendres, que tinguin encara el barret tancat) suc de llimona 1/6ª part Oli verge d'oliva 5/6 parts Sal d'escates Optatiu (vinagre balsàmic reduït a la paella.) Preparació: Netegeu els ceps amb un drap humit i peleu-ne els peus. Talleu-los a làmines molt fines i disposeu-los en un plat. Mescleu el suc de llimona amb l'oli, batent-ho tot amb l'enganyamarits perquè s'emulsioni. Amb un pinzell, pinteu generosament els ceps amb aquesta mescla i espolseu-hi una mica de sal d'escates per sobre. No hi va malament afegir-hi unes gotes de vinagre reduït per sobre. Deixeu-ho macerar uns 10 minuts abans de menjar. Podem fer el mateix amb xampinyons de cultiu. font: www.edu365.cat |
Sopa de Bolets
|
Ingredients: 400 gr de bolets (ceps, carreretes, rossinyols, xampinyons, etc.; de rovellons, pocs perquè tenen un gust massa pronunciat)
1 ceba i un all trinxats
30 g de mantega
1 l de brou de carn o d'aviram desgreixat
Sal, pebre i una cullerada d'herbes fresques trinxades (cerfull, julivert, fonoll) Preparació: Poseu una olla al foc amb la mantega, i a temperatura suau hi feu estofar la ceba i l'all. Mentrestant netegeu, renteu, escorreu i talleu els bolets a daus petits Aboqueu els bolets a la cassola, on deixaran la seva aigua; un cop aquesta aigua s'hagi evaporat afegiu-hi el brou i el pebre. Deixeu-ho coure uns 20 minuts. i al final poseu-ho a punt de sal i afegiu-hi les herbes trinxades. Aquesta sopa es pot guarnir amb retallons de pernil daurats a la paella, dauets de carn del brou, o llesquetes de pa torrat, espolsades amb formatge ratllat i gratinades. font: www.edu365.cat |
Risotto con bolets i tomaquet
|
Ingredients: 100g. + 70g. de mantega - 50g. + 70g. d'oli d'oliva extravirgen La Boella
- 700g. de bolets ( ceps, trompetes, rossinyol...) trossejades - 250g. de ceba tendra - 5 dents d'all - 1/4g. de farigola - 1/4g. de llorer en pols - 2g. de cep sec en pols - 700g. d'arròs Vialone nano - 160g. de vi blanc de baixa acidesa - 600g. d'aigua de tomàquet Preparació: Sopa de Bolets Preparació: Poseu una olla al foc amb la mantega, i a temperatura suau hi feu estofar la ceba i l'all. Mentrestant netegeu, renteu, escorreu i talleu els bolets a daus petits Aboqueu els bolets a la cassola, on deixaran la seva aigua; un cop aquesta aigua s'hagi evaporat afegiu-hi el brou i el pebre. Deixeu-ho coure uns 20 minuts. i al final poseu-ho a punt de sal i afegiu-hi les herbes trinxades. Aquesta sopa es pot guarnir amb retallons de pernil daurats a la paella, dauets de carn del brou, o llesquetes de pa torrat, espolsades amb formatge ratllat i gratinades. font: www.edu365.cat |
|
Ceps / Trompetes / Rossinyols
|
Ingredients:
1 K de bolets (com més variats millor), 1 K de picolat de tocino i bou, sal, pebre negre molt, ½ k de ceba, ½ cap d’alls, 1 patata d’uns 200 grams, aigua o caldo de carn, oli d’oliva. Preparació: Filetejeu els bolets, ratlleu la ceba i els alls. Poseu la cassola al foc, poseu oli I s’ofregiu la ceba I els alls, quan la ceba comenci a canviar de color afegiu el picolat. Ratlleu la patat i afegiula al sofregit, incorporeu els bolets. Salpebreu Quan aquets cambien de color i comencen a veures cuits afegiu aiguafins a cobrir i ¼ de litre més. Retireu del foc als 20 minuts de bullir. La quantitat d'aigua depèn de lo espesa que us agradi la sopa. enviat per David (Tortosa) |
Rovellons
 |
Ingredients:
Millor si són “botens”, a trossos si són més grans.
1 k de rovelló, ½ l d’oli d’oliva, ½ de vinagre, 1 k de ceba, 1 cap d’alls pelats, pebre negre en gra al gust (12 grans aprox.), 2 fulles de llorer, sal al gust. Preparació: Poseu l’oli a la cassola. Afegiu la ceba tallada molt fina, els alls, rovellons, llore, pebre, saleu i saltejeu. Afegiu el vinagre i courem fins que l’aigua i el vinagre s’ evaporin. Un cop cuits posar en pots de vidre esterilitzats i ben tapats. Es posaran a bany de maria. enviat per David (Tortosa) |
| Crema de Bolets |
Ingredients:
250 gr de bolets, o només de peus de bolet
2 escalunyes
40 gr de mantega
1 cullerada sopera de farina
1 l de brou de gallina
1 rovell d'ou
3 cullerades soperes de nata líquida
Cerfull trinxat
Sal i pebre blanc Preparació: Renteu els bolets, escorreu-los i trinxeu-los. Peleu i trinxeu les escalunyes i feu-les estofar en una olla amb la mantega. Afegiu-hi els bolets i deixeu-los fregir una mica fins que s'hagi evaporat l'aigua que deixen anar. Espolseu la farina per sobre i deixeu-la enrosir una mica. Mulleu-ho tot amb el brou i deixeu-ho bullir a foc suau 20 minuts. Passeu-ho pel "pímer". Mescleu-hi la nata i el rovell, sense muntar. Afegiu-hi un cullerot de la sopa de bolets, aboqueu-ho tot a l'olla i remeneu per fer una mescla homogènia. Poseu a punt de sal i pebre i manteniu-ho calent. Quan serviu espolseu el cerfull trinxat per sobre. Es pot acompanyar de crostonets de pa fregit. 200g. de pulpa de tomate evaporada 10 costras de queso - Acostar un lecho de pulpa de tomate en los platos de servicio. - Cubrir con una capa de setas salteadas condimentadas. - Cubrir con el risotto. - Acabar con una costra de queso. |
Gratinat de patates amb
bolets
|
Ingredients:
60 gr de patates per persona
60 gr de bolets tallatas a làmines fines (xampinyó de cultiu, peu de rata, cep, carreretes etc.)
Greix de rostit
Sal, pebre, farigola en pols Preparació: Peleu i talleu les patates a làmines de 1/2 cm. Poseu-les a coure amb aigua i sal, fins que comencin a estovar-se. Escorreu-les i deixeu-les refredar. Saltegeu els bolets amb una mica de greix de rostit o greix d'ànec i escorreu-los Unteu una plata de forn amb el greix. Disposeu una capa de patates, una de bolets, salpebreu i repetiu l'operació. Acabeu amb una capa de patata. Espolseu-hi una mica de farigola per sobre i regueu-ho amb una mica més del greix. Poseu-ho coure al forn a 250º fins que la part suerior sigui ben daurada. Ho podeu servir com a a acompanyament d'algun rostit. Ho podeu preparar per endavant i un cop fred tallar-ho a rectangles, triangles o cilindres i escalfar-ho al microones al moment de servir. |
|
Ànec amb bolets |
Restaurant: Quo Vadis Dificultat: mitjana Preu: mitjà Temps d'elaboració: 2 hores Ingredients per a 4 persones: - 1 ànec de 2 kg aprox. - 6 grans d'all - 1 ceba gran - 1 pastanaga - 1 manat d'herbes - 4 tomàquets - 50 g de farina - 1/2 l de brou - 1 copa de xerès - 1/2 kg de rossinyols, o de bolets de temporada - oli, sal i pebre Preparació: Salpebreu l'ànec sencer i daureu-lo. Quan ja estigui daurat, afegiu-hi una bresa (la pastanaga tallada a rodanxes, la ceba filetejada, els alls sencers i sense pelar, i el manat d'herbes). Quan la ceba estigui mig daurada, poseu-hi el tomàquet tallat a trossos, el xerès, i deixeu-ho coure aproximadament 3/4 d'hora o 1 hora. Passat aquest temps, traieu l'ànec perquè es refredi. Afegiu una mica de farina i el brou de carn al sofregit, i deixeu que arrenqui el bull. A part, saleu i salteu els bolets. Passeu la salsa pel colador xinès, afegiu-hi els bolets i l'ànec tallat a quarts. Poseu-ho al foc i feu-ho bullir durant 1/4 d'hora. Serviu l'ànec acompanyat dels bolets i cobert amb una mica de salsa. |
|
Ànec salvatge amb rovellons
|
Restaurant: L'Estany Dificultat: mitjana Preu: alt Temps d'elaboració: 2 hores Ingredients per a 4 persones: - 1 ànec salvatge - 1 gotet d'oli - 5 cebes mitjanes - 2 tomàquets - 2 fulles de llorer - 1 cabeça d'alls - pebre negre mòlt i en gra - sal - 1/2 l de vi blanc de bóta - 2 l d'aigua -1/2 kg de rovellons Preparació: Salpebreu els trossos d'ànec i daureu-los en una cassola amb oli calent. Quan ja estiguin daurats, afegiu-hi la ceba tallada a anelles i el tomàquet tallat a daus. Quan la ceba ja estigui daurada, tireu-hi el vi blanc de bóta i deixeu-lo reduir. A continuació, poseu-hi els alls, una mica de pebre en gra i 2 fulles de llorer. Remeneu-ho una mica i aboqueu-hi l'aigua. Feu-ho coure durant 3/4 d'hora, i tireu-hi els rovellons sencers. Saleu-ho i deixeu-ho coure 3/4 d'hora més. Arròs amb bolets i formatge del Cadí Cuinera: M. Rosa Sort Restaurant: Hotel Andria Passeig Joan Brudieu, 24 La Seu d'Urgell Dificultat: mitjana Preu: mitjà Temps d'elaboració: 1 hora Ingredients per a 4 persones: - 2 ceps - 100 g de moixernons - 100 g de carreroles - 1 ceba - 1 pebrot verd - 1 tomàquet - 75 g de formatge semigras - 1 gotet de vi blanc - 350 g d'arròs - 1'1 l de brou - 2 grans d'all - sal i oli Preparació: Per començar, poseu oli en una paella i afegiu-hi la ceba picada. Quan estigui una mica daurada afegiu-hi el pebrot i deixeu-ho coure una estona. Després afegiu-hi el tomàquet i l'all. Deixeu-ho coure lentament fins que quedi ben daurat. Aleshores incorporeu-hi els ceps, els moixernons i les carreroles. Apugeu el foc i remeneu-ho una mica. Tot seguit afegiu-hi una copa de vi blanc i deixeu-ho reduir. Quan tingueu el vi reduït afegiu-hi l'arròs. Remeneu-ho una mica i incorporeu-hi el brou d'au i de carn, prèviament escaldat. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure 10 minuts més. Finalment afegiu-hi el formatge i poseu la paella al forn durant 10 minuts. |
|
Amanida tèbia de ceps i coll
d'ànec farcit |
Restaurant: La Cúpula Dificultat: baixa Preu: mitjà Temps d'elaboració: 30 minuts Ingredients per a 4 persones: - 4 ceps mitjans - 8 carxofes - 1 coll d'ànec farcit - barreja d'amanides (escarola, lollorosa, herba dels canonges, xicoira, etc.) - 1 gotet de vinagre balsàmic - 1 gotet de porto - 1 gotet de vinagreta suau - oli d'oliva - sal i pebre - 1 tomàquet Preparació: Per començar, feu un agredolç reduint el vinagre balsàmic i el porto. Mentrestant, lamineu els cors de les carxofes (prèviament pelades i bullides amb aigua, llimona i una mica de farina), i el coll d'ànec farcit (si no en trobeu, podeu fer servir bull). En una paella que estigui ben calenta, i amb una mica d'oli, salteu els ceps laminats i prèviament salpebrats. Quan els ceps estiguin caramel.litzats, reserveu-los al costat del foc perquè es mantinguin tebis. Munteu el plat collocant en el centre un llit d'amanides, tallades a trossos petits i amanides amb la vinagreta. Al voltant, poseu-hi els cors de carxofa, i el tomàquet tallat a trossos. Al damunt, col.loqueu-hi les làmines de ceps i de coll d'ànec. Ja per acabar, escampeu-hi unes gotes de l'agredolç. Font: www.bergueda.com |
|
Arròs de bacallà amb ceps
|
Cuiner: Joan Piqué Restaurant: Ruccula World Trade Center Dificultat: mitjana Preu: mitjà Temps d'elaboració: 50 minuts Ingredients per a 4 persones: - 400 g d'arròs - 2 pebrots verds - 2 tomàquets - 1 gotet d'oli - 200 g de ceps trossejats (congelats) - 150 g de bacallà - 2 grans d'all - 1 l de fumet - 1 culleradeta de sal Preparació: Comenceu aquest plat confitant el bacallà amb oli d'oliva i 2 grans d'all a foc mitjà. Quan comenci a agafar escalfor, retireu-lo del foc. Mentrestant, aprofiteu per preparar el sofregit. Poseu una mica d'oli en una cassola i daureu-hi l'all picat. Després fregiu-hi també el pebrot verd (tallat ben petit i sense pell). Un cop el pebrot s'hagi fet una mica, afegiu-hi la ceba picada. Quan la tingueu ben daurada, incorporeu-hi el tomàquet natural ratllat. Deixeu-lo coure i després tireu-hi els ceps confitats (escaldeu-los amb aigua i sal, escorreu-los i coeu-los amb oli d'oliva, farigola i all). Quan el sofregit tingui una textura semblant a la de la confitura, poseu-hi l'arròs i feu-lo enrossir uns 2 minuts. Tireu-hi el fumet (fet amb un sofregit de ceba, all, tomàquet, espines de bacallà i amb l'aigua d'escaldar els ceps). Deixeu que bulli uns 5 minuts, rectifiqueu-ho de sal i pebre, incorporeu-hi el bacallà esmicolat i acabeu-ho de coure al forn uns 10 minuts a 180 graus. Abans de servir l'arròs, deixeu-lo reposar uns 2 minuts. Font: www.bergueda.com |
|
Arròs de conill i bolets |
Restaurant: La Sucursal Dificultat: baixa Preu: baix Temps d'elaboració: 45 minuts Ingredients per a 4 persones: - 1/2 conill - 300 g d'arròs - 50 g de mongetes blanques cuites - 200 g de bolets - 50 g de mongeta verda - 1 tassa de tomàquet picat - 1 lligat de farigola i romaní - pebre vermell dolç - safrà - sal - 1 gra d'all picat - 2 l de brou d'au (o d'aigua) Preparació: Prepareu un brou amb la carcassa del pollastre, una branqueta de romaní i una altra de farigola. Mentrestant daureu el conill en una cassola, amb una mica d'all picat i un tomàquet triturat. Doneu-hi unes voltes i ja podeu tirar-hi la mongeta tendra; poseu-hi també un mica de pebre vermell. Tot seguit, aboqueu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure uns 20 minuts, després tireu-hi les mongetes cuites amb l'aigua i una mica de safrà. Passats uns minuts, afegiu-hi els bolets, doneu-hi unes voltes, rectifiqueu-ho de sal i ja podeu posar-hi l'arròs. Deixeu-lo coure 12 minuts, i abans d'emplatar, heu de deixar-lo reposar uns minuts. Font: www.bergueda.com |
|
Caneló de
bolets amb parmesà |
Restaurant: Windsor Dificultat: mitjana Preu: mitjà Temps d'elaboració: 45 minuts Ingredients per a 4 persones: - 12 làmines de pasta xinesa - 200 g de pernil dolç - 500 g de bolets de temporada - 25 g de farina - 50 g de llet - 100 g de parmesà en pols - 3 escalunyes - 20 g de mantega - 4 branquetes de romaní - oli, sal i pebre blanc Per a la salsa: - mantega - brou d'au - bolets del farcit - sal Preparació: En una paella amb mantega i oli, sofregiu l'escalunya picada. Afegiu-hi els bolets tallats a trossets i deixeu-los fer fins que s'hagin begut la seva aigua. Salpebreu-ho i poseu-hi el parmesà ratllat, el pernil dolç i la farina. Quan ho tingueu ben barregat, tireu-hi la llet i reserveu-ho. Mentrestant, bulliu la pasta durant dos minuts amb aigua, sal i oli. Per preparar els canelons, ompliu-los amb el farcit que heu preparat i emboliqueu-los. Acompanyeu-ho amb una salsa que fareu en una paella amb brou, els bolets que us han sobrat, una mica de mantega i sal. Espereu fins que tingui una mica de consistència. També es pot acompanyar amb beixamel. Font: www.bergueda.com |
|
Conill amb rovellons a la cassola
|
Restaurant: Amaré Dificultat: mitjana Preu: mitjà Temps d'elaboració: 1 hora 50 minuts Ingredients per a 4 persones: - 1 kg de conill - 3 cebes - 1/4 de kg de rovellons - 2 cullerades de tomàquet ratllat - 1 copeta de brandi - romaní - sal - aigua - oli d'oliva Per a la picada: - 5 grans d'all - 1 llesca de pa torrat - pinyons - ametlles torrades - julivert Preparació: En una paella amb oli calent, fregiu una mica els talls de conill. Quan ja estiguin daurats, traieu-los i reserveu-los. Coleu l'oli, poseu-lo en una cassola i daureu-hi la ceba tallada en juliana. Mentre la ceba es va fent, aprofiteu per preparar la picada. Poseu en un morter una mica de sal i els alls, aixafeu-ho bé, i després piqueu-hi les ametlles i els pinyons, el pa torrat, i finalment el julivert. Un cop la ceba estigui daurada, afegiu-hi els rovellons i deixeu-los fregir una mica. Tot seguit, aboqueu-hi la picada i sofregiu-la, remenant tot sovint per evitar que es cremi. Per acabar la salsa, només us faltarà sofregir-hi dues cullerades de tomàquet ratllat. Un cop tingueu la salsa a punt, poseu-hi els talls de conill i el conyac. Deixeu-ho uns segons al foc, aboqueu-hi l'aigua, tireu-hi una mica de romaní i coeu-ho, tapat, durant 20-25 minuts. Passat aquest temps, ja podreu servir el plat. Font: www.bergueda.com |
|
Crema de fredolics amb
mandonguilles de senglar |
Restaurant: Ramon Dificultat: mitjana Preu: mitjà Temps d'elaboració: 1 hora 15 minuts Ingredients per a 4 persones: - 1/2 kg de fredolics - 1/4 de l de brou vegetal - 2 llesques de pa torrat - 1/2 l de llet - sal Per a les mandonguilles: - 400 g de carn picada de senglar (una mica greixosa) - 100 g de pa remullat - 2 cebes mitjanes - 2 grans d'all - 1 l d'aigua - 1 gotet de vi negre - oli d'oliva - sal i pebre - farina Preparació: Comenceu per preparar la crema. Poseu en una cassola el brou i la llet i espereu que comenci a bullir. Incorporeu-hi els fredolics saltats i el pa torrat, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir uns 15 minuts. Coleu-la. Mentrestant prepareu les mandonguilles. Poseu farina en un plat i amb la carn de senglar feu boletes petites, enfarineu-les, fregiu-les i reserveu-les. Tot seguit, tireu força vi i aigua en una cassola, i bulliu-hi a foc lent i durant 45 minuts, les mandonguilles i la bresa. Per emplatar-ho, poseu les mandonguilles dins d'una anella d'alumini al centre del plat, i la crema de fredolics pel voltant. Acabeu-ho de decorar amb una mica de pa fregit. Quan ho serviu, traieu l'anella d'alumini. Font: www.bergueda.com |
| Garrinet confitat amb bolets i puré de patata |
Restaurant: Drolma Dificultat: mitjana Preu: alt Temps d'elaboració: 3 hores i 30 minuts més una nit de maceració Ingredients per a 4 persones: - 1 garrinet de 3'5 k - 3 l d'oli d'oliva - 3 alls - 10 fulles de llorer - 2 branquetes de farigola - 300 g de ceps (o altres bolets) - 600 g de patates - 150 g de mantega - 1 gotet de crema de llet - sal i pebre Preparació: Salpebreu el garrinet i poseu-lo en una safata amb el llorer, la farigola i els alls. Tapeu-ho amb paper film i deixeu-ho dues hores a la nevera. Passat aquest temps, passeu-lo en una cassola juntament amb l'acompanyament i cobriu-lo d'oli. Deixeu-lo coure a foc lent durant dues hores i mitja. Per a fer el puré, en una cassola a part, poseu un litre d'aigua freda i 4 patates amb pell. Saleu-ho. Quan les patates hagin bullit, peleu-les i passeu-les pel sedàs. Poseu una mica de mantega i crema de llet a la cassola i remeneu-ho. Traieu-lo del foc, i acabeu-ho de lligar amb mantega. Finalment, saleu els ceps i salteu-los en una paella amb una mica d'oli. Font: www.bergueda.com |
| Pastís de bolets |
Restaurant: Quo Vadis Dificultat: mitjana Preu: mitjà Temps d'elaboració: 2 hores i 15 minuts Ingredients per a 4 persones: - 850 g de bolets variats - 1 ceba grossa - 5 ous - 350 g de nata líquida - 200 g de fons de carn - 250 g de brou - 200 g de mantega - sal - pebre Preparació: Poseu a desfer la meitat de la mantega, i quan ja estigui mig desfeta, afegiu-hi la meitat de la ceba picada, i deixeu que es vagi daurant. Mentrestant, salpebreu els bolets, tallats a trossos petits, barregeu-los amb la ceba ja daurada, remeneu-ho, i deixeu-ho coure. No els hi barregeu tots, deixeu-ne uns quants per fer la salsa. A part, feu bullir 250 g de nata líquida i el fons de carn, i aboqueu-ho als bolets. Remeneu-ho i barregeu-ho amb els ous batuts. A continuació, ompliu un motlle de flam amb la barreja, i feu-ho coure al bany maria, al forn, i durant 50 minuts. Per fer la salsa, desfeu la mantega i daureu-hi l'altra meitat de ceba picada. Quan ja estigui daurada, poseu-hi els bolets, i quan ja estiguin cuits, la resta de nata líquida i el brou de carn. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Passat aquest temps, bateu la salsa amb la batedora, i coleu-la amb el colador xinès. Font: www.bergueda.com |
| Perdiu escabetxada amb macedònia de bolets |
Restaurant: Sala Dificultat: mitjana Preu: alt Temps d'elaboració: 1 hora i 30 minuts Ingredients per a 4 persones: - 2 perdius - 300 g de bresa de verdures (ceba, pastanaga, porro i carabassa) - tomàquet ratllat - 2 grans d'all - oli (o oli de bolets) - sal i pebre - vinagre - 1 got de vi blanc - 1/2 l de brou de bolets - 300 g de barreja de bolets - farina Preparació: Per començar, poseu oli de bolets a coure. Salpebreu la perdiu i afegiu-hi farigola i una mica de farina. Després, poseu la perdiu a la cassola amb els alls durant 2 minuts aproximadament. Tot seguit, afegiu-hi ceba, pastanaga, carabassa, una mica de porro i tomàquet ratllat. Deixeu-ho coure durant 3 o 4 minuts. A continuació, tireu-hi vi blanc i vinagre i deixeu-ho reduir durant 1 minut. Incorporeu-hi els bolets i el brou dels bolets. Tapeu-ho i deixeu-ho reduir durant 2 hores. I per acabar, salpebreu-ho. Font: www.bergueda.com |
| Peus de porc farcits de bolets amb escamarlans |
Cuiner: Domingo García Restaurant: Casino del Castell de Peralada Girona Dificultat: alta Preu: mitjà Temps d'elaboració: 1 hora, més el temps de bullir els peus de porc Ingredients per a 4 persones: - 8 peus de porc - 350 g de bolets variats - 12 escamarlans - estragó - 2 cebes - 1 tomàquet - 1 gra d'all - 1 got de vi blanc - 1/2 l del brou de bullir els peus - oli d'oliva - sal, pebre blanc - mantellina de porc Per a la picada: 1 all, sal i ametlles Preparació: Comenceu aquest plat saltant els bolets confitats en una paella amb una mica d'oli calent. A continuació, farciu els peus de porc (prèviament bullits i desossats) i emboliqueu-los amb la mantellina. Sofregiu la ceba picada en una paella amb oli. Quan estigui rossa poseu-hi l'all, també picat, i després la salsa de tomàquet. Deixeu-ho coure una mica i afegiu-hi unes fulles d'estragó i uns cullerots del brou de bullir els peus de porc. Un cop fet el sofregit, salpebreu els escamarlans i salteu-los en una paella amb una mica d'oli. Poseu-hi també els peus de porc farcits i el vi. Quan el vi s'hagi evaporat, coleu el sofregit, que s'haurà estat confitant a poc a poc. Torneu-lo a posar al foc i incorporeu-hi els escamarlans i els peus de porc. Font: www.bergueda.com |
| Altres receptes: |
|
